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冷藏冷庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫 ,經過一段時間冷庫的溫度達到-20℃ ,對這段時間沒有特殊的要求 ,但是對庫溫是嚴格要求 ,在-18℃-23℃之間就是典型的低溫庫 ,但儲藏含乳制品的冷飲 ,庫溫應該定在-20℃-28℃即可 ,但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備 ,設備投資有很大差距 。一般來說冷藏是將有此類需求的食品 ,爲了保持它要求的溫度保質儲存 。因爲溫度降至-150℃以下 ,食品凍結率較高 ,微到物和酶類基本上停七活動、生長 ,氧化作用也非常緩慢 。所以食品可以貯存較長時間 ,並有較好的冷藏質量 。此外 ,冷藏食品還要求庫內溫度要相對穩定 ,溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質 。



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